Angel Cake, la torta leggera degli angeli |

Angel Cake, ovvero la torta di soli albumi senza grassi né latte! Così chiamata per la sua consistenza ariosa e la sua colorazione candida è davvero un “cibo degli angeli”! Mi sono imbattuta in questa torta diverse volte, l’ultima lo scorso ottobre in una bakery del New Hampshire servita con una tazzona di caffè, ed ogni volta mi affascina la sua consistenza, la sua leggerezza. Girando nel web ho trovato la sua storia, la sua ricetta originale e le relative modifiche nel tempo già dalla fine dell’800. In questa pagina ho trovate curiosità anche su altre ricette! La preparazione dell’Angel Cake, la torta leggera degli angeli, prevede l’utilizzo di una teglia particolare. Uno stampo da ciambella leggermente più alto e con dei becchi per poterlo poi mettere a testa in giù, non vi preoccupate, non è un feticcio strano solo il procedimento! Ma non disperate, se avete la curiosità di farlo e non lo avete, per questa ricetta ho usato un normale stampo da ciambella con fondo estraibile e vi spiego poi come fare. Ma iniziamo a vedere di cosa abbiamo bisogno:

11 albumi d’uovo o se volete essere più precisi 370 gr (io ho utilizzato gli albumi confezionati di Novissime ) a temperatura ambiente
un pizzico di sale
3 cucchiaini di cremor tartaro
1 cucchiaio di succo di limone
250 gr di zucchero
130 gr di farina
1 cucchiaino di estratto di mandorle
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

La premessa che viene fatta in tutte le ricette di Angel Cake è quella di setacciare la farina e se volete essere precisi anche lo zucchero. E’ una cosa che non amo fare e quando posso evito ma vi assicuro che stavolta è fondamentale per la riuscita! Quindi iniziamo con il setacciare la farina e metà dello zucchero e lasciamo da parte. In una ciotola montiamo gli albumi, inizialmente da soli poi aggiungendo il sale, il succo di limone ed il cremor tartaro. Montate finché diventi bianco e spumoso ma non sia sodo, ci vorranno 5/6 minuti a velocità media. A questo punto aggiungete, molto lentamente e un cucchiaio alla volta, la metà restante dello zucchero alternato agli aromi e lasciate montare bene fin quando farà le classiche punte tipiche della meringa e toccando l’impasto non si senta la granulosità dello zucchero. Ora, con una frusta a mano o con la spatola aggiungiamo la farina e lo zucchero che abbiamo setacciato inizialmente, senza aver paura di sgonfiare troppo l’impasto. Dobbiamo solo incorporare la farina, quindi non lo maneggiamo troppo. Mettiamo l’impasto nello stampo scelto NON imburrato e infarinato, mi raccomando! Livelliamo e mettiamo in forno a 175/180° per 40/45 minuti. Una accortezza che uso per il mio forno, dopo qualche minuto metto della stagnola a coprire la teglia per evitare che si colori troppo la superficie del dolce. Passato il tempo di cottura dovrete mettere a testa in giù il dolce. Se avete lo stampo da Angel Cake procedete solamente rovesciandolo, se , come me, non lo usate preparate una bottiglia da vino, con il collo lungo e stretto coperta da uno strofinaccio e inserite il buco centrale nel collo della bottiglia. Molto artigianale ma funziona!! Lasciate raffreddare totalmente la torta. Con l’aiuto di un coltello staccate la torta dalle pareti e togliete il fondo! Ottima servita con un cucchiaio di panna, con della marmellata e una tazza di thè fumante!