Maritozzi che golosità

Versione con lievito di birra

Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina e la pasta madre, lavoriamo con il gancio, quando saranno mischiate, unire le uova, una alla volta, l’olio (anche tutto in una volta) la vaniglia e la buccia del limone. A questo punto avrete un impasto stracciato e duro. Ora aggiungete acqua pian piano, diciamo che ci vorrà più o meno un bicchiere, ma è molto indicativo. Deve risultare un impasto più omogeneo ma restare sodo. A questo punto aggiungere lo zucchero in 3/4 volte, aspettando sempre che assorba il precedente prima di aggiungerne altro. A questo punto lasciate lievitare a temperatura costante, quindi magari dentro al forno spento, senza luce accesa va benissimo, fino al mattino, questo perché io ho iniziato l’impasto la sera. Il giorno dopo riprendete l’impasto , attenzione a non sgonfiarlo troppo, ma non abbiate paura, non succede niente. Con una spatola tagliare delle pezzature da 50 gr ognuna. Una volta ottenuti, prendete ogni pezzo  e fatelo roteare sotto il palmo della mano a formare una pallina (questa manovra è detta pirlatura e oltre dare la forma dà anche forza all’impasto che lieviterà meglio). Appoggiate le palline su delle teglie con sotto la carta da forno, distanziate perché lieviteranno circa il doppio. Copritele con del cellophane, stando attente a non fare toccare le palline con la copertura. Lasciate così tutto il giorno, la sera (circa 12 ore dopo) cuocete in forno caldo a 180° per 15/20 minuti, guardateli, dovranno avere un bel colorito dorato. Appena sfornati spennellateli con dell’acqua in cui avrete sciolto dello zucchero (tipo uno sciroppo) che conferirà ai vostri maritozzi un aspetto lucente. Per finire io li spolvero di zucchero…perché se un peccato di gola si fa…si fa per bene! Io li ho lasciati per la maggior parte al naturale, ma alcuni li ho farciti di panna, da brava moglie di un romano non poteva essere diversamente!