Primi piatti

Cappelletti marchigiani

Le feste di Natale e Capodanno hanno un comune denominatore a casa mia

cappelletti marchigiani

Una tradizione che va avanti da anni, da quando ne ho ricordo, ed è sempre stato un momento magico. Ricordo benissimo mia nonna con mamma e le zie che preparavano migliaia di cappelletti per la numerosa famiglia da consumare con un buon brodo durante i pranzi delle feste. Il solito potere evocativo del cibo, profumi ed aromi che ci legano al nostro passato. Pomeriggi ad osservare le rapide mani delle donne della mia famiglia formare questi piccoli e preziosi bijoux.

Una cosa che ho sempre guardato con curiosità è l’oggetto che la mia famiglia usa per dare la forma rotonda alla pasta per formare i cappelletti , un curioso oggetto, un tagliapasta cilindrico che ha con se i segni del tempo ma anche la magia del passato che viene tramandato di generazione in generazione.

Un ripieno di carne semplice ma gustoso, un buon brodo, sono tutto quello che desidero di più quando si avvicinano le feste di Natale, nonostante il gran lavoro che c’è dietro, ne vale tutta la pena. Una curiosità che ogni anno ci fa sorridere è la precisione con cui mia madre sistema i cappelletti sulla spianatoia, un’azione che ogni piccola di famiglia deve imparare. Quest’anno è toccato alla mia dolcissima nipotina di 8 anni, iniziare quest’arte. E’ stato e sempre sarà un dolce momento di famiglia.

Con questo racconto vi lascio il mio augurio per un felicissimo 2017, in compagnia di chi amate, facendo le cose che vuoi amate.

Cappelletti marchigiani
Recipe Type: Primi Piatti
Cuisine: Italian
Author: Annalaura
Prep time:
Cook time:
Total time:
Cappelletti marchigiani, il tipico patto delle feste di Natale, una tradizione che continua nel tempo. Dose per circa 800 cappelletti per 10/12 persone.
Ingredients
  • Per la sfoglia:
  • 4 uova
  • 400 g di farina 0
  • Per la farcitura
  • 200 g di carne di maiale
  • 200 g di manzo
  • 200 g di pollo
  • olio
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • aglio
  • vino bianco
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • noce moscata
  • scorza di limone
Instructions
  1. Per prima cosa preparare la pasta, lavorando la fraina con le uova fino ad ottenere una massa compatta. Lasciar riposare una mezz’ora.
  2. In un tegame con olio, aglio e rosmarino far cuocere la carne tagliata a pezzi. Rosolare bene e sfumare con il vino.
  3. Eliminare gli odori e tritare la carne per due volte. Aggiungere il parmigiano, la noce moscata, la scorza del limone.
  4. Amalgamare il tutto e fra compattare in frigo.
  5. Stendere la pasta, ricavare dei cerchi e chiudere a formare il cappelletto.
  6. Potete lasciarli all’aria e farli seccare leggermente per un paio di giorni oppure congelarli.

 

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