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Spaghetti di zucchine con pesto di pomodori secchi

Ultimi giorni di estate e sole, ultimi giorni di ricette fresche e colorate o no??? Chi lo dice che la cucina dei mesi freddi non può essere divertente?? Io, devo dirvi la verità, amo l’autunno. I colori, le foglie che cadono, le giornate pervase di nostalgia. Ma ancora siamo in agosto e ancora le verdure che la terra ci regala sono di un colore brillante, come le zucchine. Oggi ho dato loro una nuova vita, una nuova identità,

gli spaghetti di zucchine con pesto di pomodori secchi

Semplici da fare con un attrezzino che troviamo facilmente in commercio. Noi lo abbiamo comprato nell’ultimo viaggio a New York. Cercando sul web scopro che questa versione vegetale della pasta ha addirittura dato vita ad un neologismo, zoodles , noodles di zucchine.

La ricetta è davvero facile ma estremamente saporita, con un apporto calorico davvero basso e priva di carboidrati e soprattutto vegan!

Non perché sia fissata ma, ogni tanto, si deve provare qualcosa di diverso e magari salutare.

Spaghetti di zucchine con pesto di pomodori secchi
Recipe Type: Main
Cuisine: Middle Eastern
Author: Annalaura
Prep time:
Cook time:
Total time:
Un versione vegetale di noodles, i zoodles, con un pesto davvero saporito
Ingredients
  • 4 zucchine
  • 1 cipolla rossa di tropea
  • 100 g di pomodori secchi sott’olio
  • 20 g di olio di oliva
  • 20 g di noci
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • acqua q.b.
Instructions
  1. Preparare le zucchine e con l’aiuto del taglia-verdure a spirale
  2. In una pentola antiaderente, io ho usato un wok, mettiamo un cucchiaio di olio e la cipolla tagliata finemente
  3. Uniamo gli spaghetti di zucchine e mescoliamo bene
  4. Facciamo appassire leggermente le zucchine, aggiungendo un pizzico di sale. Ci vorranno circa 7/8 minuti
  5. Nel frattempo prepariamo il pesto unendo nel mixer i pomodori sgocciolati, le noci, l’olio e l’origano e mixiamo il tutto
  6. Se frullando vi sembrerà troppo denso unite dell’acqua, poca alla volta, fino ad ottenere una densità corretta.
  7. Unite il pesto agli spaghetti nella pentola o servite seguendo un’impiattamento più carino, facendo una porzione di spaghetti con sopra il pesto

 

 

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