Dolci Ricette senza lattosio

Chiffon Cake marmorizzata

La Chiffon Cake marmorizzata arriva giusta giusta dopo una giornata di “riflessione” sui neologismi dopo il fenomeno petaloso. In cucina e nei blog di cucina capita spesso, soprattutto nelle communuty di trovare dei termini, spesso di fantasia, che leghino un particolare senso di appartenenza, quasi ad ottenere un vocabolario speciale come quando da bambine facevamo l’alfabeto  farfallino (comporre la parola inserendo una f vicino ad una vocale) per parlare con le amichette senza farci capire da altri! Questo è il senso della Fluffosa, il termine nato per definire la Chiffon Cake nel mondo di IFood, un network di blogger ma ancora di più, uno splendido spazio dove condividere, cercare idee in tema food!

Questa versione di oggi è con cacao e vaniglia, se preferite, potete provare la Chiffon Cake al Cocco (sembra uno scioglilingua!). Per realizzare queste splendide torte avrete bisogno dello stampo specifico per Chiffon ma anche una tortiera normale ma abbastanza altina. La dose che vi propongo è sufficiente per una teglia da 24 cm.

Ingredienti

  • 95 gr di cacao amaro in polvere
  • 15 gr di olio evo
  • 50 gr di acqua
  • 30 gr di zucchero
  • 300 gr di farina 0
  • 200 gr di zucchero
  • 8 gr di lievito in polvere
  • un pizzico di sale
  • 70 gr di olio evo
  • 7 rossi d’uovo
  • 120 gr di acqua fredda
  • 1 baccello di vaniglia
  • 7 bianchi d’uovo
  • 1 cucchiaino di cremor tartaro Rebecchi
Gli ingredienti possono sembrare tanti e scritti da un folle ma vi assicuro che ho cercato di avvantaggiarvi. Ho scritto gli ingredienti in base al loro utilizzo così da rendere la sua realizzazione ancora più semplice. Come vedete non ci sono latticini quindi adatta agli intollernati e nemmeno il burro, quindi con un ridotto apporto di grassi. Iniziamo la lavorazione.
 Procedimento
In una ciotola uniamo il cacao, l’olio, l’acqua e lo zucchero. Mettiamo sul fuoco o nel microonde per far sciogliere il cacao e lo zucchero e ottenere una consistenza liscia. A parte setacciamo la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Spendo due parole per questa fase, io non amo setacciare ma qui è davvero fondamentale per un’ottimale riuscita della ricetta, quindi, come me, armatevi di pazienza. In una ciotola unite i rossi con l’olio, l’acqua fredda e la polpa della vaniglia, mescolare bene come ad emulsionare leggermente e uniamo, lentamente e poco alla volta, la farina setacciata con il resto. Montiamo i bianchi con il cremor tartaro fino a veder formare delle punte, quindi a neve ben ferma e aggiungiamo al restante composto, dal basso verso l’alto. Prendete 1/3 di questo composto e aggiungiamo il composto di cacao. Avremo ora i nostri impasti pronti. Lo stampo non va unto o imburranto. Alterniamo la massa bianca con quella al cioccolato e mettiamo in forno a 160° per 60/65 minuti. Fate raffreddare capovolgendola almeno un’oretta. Potete gustarla a colazione o accompagnarla con un thè o crema. Io l’ho guarnita con del cioccolato fondente fuso.

 

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2 commenti

  1. beh, che altro aggiungere annalaura? questa torta parla da sè, è una nuvola di golosità!
    prima o poi dovrò provarla anch’io 😉
    un bacio, e buon fine settimana!

    1. annalaura dice:

      Beh Tizi come IFoodlovers la fluffosa ci sta tutta!!!!! Bacio

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