Dolci

Cornetti morbidi da colazione, step by step

 

Come iniziare bene una giornata e una settimana se non con qualcosa di dolce? Ecco allora i cornetti morbidi da colazione ma che, vi assicuro, vanno bene per merenda, sera, attacchi di fame notturna!!! La ricetta io la faccio con l’utilizzo della pasta madre ma è facilmente realizzabile anche con il lievito d birra. Ho preparto anche un passo passo per la formatura dei cornetti. Lo so che non vi dico niente di uovo ma fa sempre comodo un ripassino! La farcitura dei cornetti è  piacere, io, che sono una golosa, ma cerco di essere attenta a quello che mangio, ho utilizzato la Nocciolata di Rigoni di Asiago. Allora iniziamo con il necessario per la nostra ricetta:

  • 70 gr di pasta madre rinfrescata
  • 80 gr di latte
  • 230 gr di farina (io ho usato una multi cereali Bongiovanni acquistata all’ Isola Bio di Ascoli Piceno
  • 50 gr di burro
  • 2 tuorli
  • 100 r di zucchero
  • Nocciolata per la farcitura ( ma anche marmellata)
Per chi usa il lievito di birra:
  • 5 gr di lievito di birra fresco
  • 100 gr di latte
  • 270 gr di farina
  • 50 gr di burro
  • 2 tuorli
  • 100 gr di zucchero
  • Nocciolata o marmellata per farcitura
Per la preparazione con il lievito di birra consiglio di preparare il poolish. Il poolish è una miscela di farina, acqua e lievito di consistenza morbida è un pre-impasto che aiuta lo stato di lievitazione. In questo caso preparatelo con 100 gr di latte (tutto) , la stessa quantità di farina e tutto il lievito. Impastate fino a formare una pastella, copritelo e lasciatelo, coperto da pellicola, per un paio d’ore. A questo punto possiamo procedere in maniera simile con la pasta madre. Se utilizziamo la pasta madre dobbiamo scioglierla nel latte, aggiungere i tuorli leggermente sbattuti e il burro fuso e lasciato raffreddare, lo zucchero ed infine la farina. E’ un impasto semplice da gestire anche a mano. Una volta ottenuto un impasto sodo ed omogeno, copritelo e lasciatelo per una mezz’ora. passato questo tempo, spolverate il piano e iniziate ad allargare l’impasto, prima con le mai poi con l’aiuto di un mattarello.

A questo punto dobbiamo ricavare, dal cerchio che abbimao otrenuto, dei trinagoli di grandezza simile. Ecco, non so voi ma io e l’educazione tecnia non siamo mai andati d’accordo! Con l’aiuto di una rotella per pizza partimo dall’esterno fino al centro del nostro cerchio. Con questo impasto possiamo ricavare 10/12 cornetti a seconda ella grandezza. Una volta ottenuti i triangoli, mettiamo vicino alla base un cucchiaino di farcitura ed effettuiamo un taglio che divida la base a metà, questo aiuterà poi la formatura.

A questo punto iniziamo la formatura vera e propria: prendiamo un triangolo alla volta e , tenendo la base, tiriamo la punta allungandola. Quando o avremo fatto, partendo dalla base arrotoliamo verso la punta cercando di tirare ancora un pochino. Posizioniamo la punta nella parte bassa (quella che appoggia sulla teglia) così che in cottura non si aprirà. Posizioniamoli sulla leccarda coperta da carta forno, spennelliamoli di poco burro e lasciamoli coperti a lievitare per circa 8/10 ore.

Passato questo tempo, spennelliamo con tuorlo e latte mischiati e  cuociamo in forno cado a 170° per 15/20 minuti.

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6 commenti

  1. che bei cornetti! prima o poi proverò anch’io a farli… servono sempre dei tutorial esaurienti e dettagliati come questo! buon inizio settimana annalaura… con una colazione così lo sarà di sicuro 😉

    1. annalaura dice:

      grazie Tiziana!!!! La settimana non è iniziata nel migliore dei modi, febbre! Santa programmazione dei post!!!!!

  2. Angela dice:

    Ciao! Volevo sapere la quantità di zucchero perché credo tu abbia dimenticato di scriverla! Grazie mille e complimenti per la ricetta!

    1. annalaura dice:

      Ciao Angela! Grazie per avermi fatto vedere la mancanza. Ho aggiornato la ricetta. Per la quantità io ho usato 100 gr di zucchero, ma puoi stare anche sugli 80 se non ami le cose troppo dolci, considerando che ha anche la farcitura dolce. Fammi sapere se ti sono piaciuti!

  3. fatti……in mezzo anuvole di farina sparse da mani pasticcine!

    1. annalaura dice:

      che meraviglia quelle manine!!!!

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