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Cous Cous con verdure

Quest’anno l’estate non vuole salutarci e ci dà l’occasione per pranzetti freschi e appetitosi! L’ingredienti che ho scelto di cucinare oggi è il cous cous e per la precisione cous cous con verdure! Alimento tipico del Nord Africa e della Sicilia occidentale, è composto da granuli di semola cotti al vapore. Tradizionalmente usato dalle popolazioni nordafricane per accompagnare verdure bollite e carni in umido, in Italia è preparato nel trapanese condito con zuppa di pesce. Per la ricetta di oggi ho privilegiato l’uso delle verdure pensandolo proprio come un piatto estivo, per quel che ne rimane! Il cous cous che troviamo nei supermercati è già pronto all’uso, ossia è stato cotto al vapore e poi essiccato. Il cous cous è un’ottima base per molti tipi di condimenti, caldi e freddi, provate ad utilizzare diversi ingredienti per esaltare il sapore. Per oggi, quello di cui abbiamo bisogno è (le dosi si riferiscono  due porzioni):

  • 150 gr di cous cous
  • 150 gr di acqua
  • 2 zucchine
  • 2 patate
  • 1 carota
  • 1 peperone
  • 7/8 fagiolini
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • qualche fogliolina di menta
  • qualche fogliolina di salvia
  • 2 teste d’aglio
Iniziamo preparando il condimento per il cous cous. Ho tagliato le verdure in diversi modi per avere un effetto coreografico simpatico. Mi direte “e le cotture”? Certo, ogni ortaggio ha una cottura diversa e ciò dipende anche dalla grandezza del taglio ma, vi dico, per questa cottura preferisco una rapida passata in padella cercando di far rimanere le verdure piuttosto croccanti. Quindi ho tagliato le zucchine a rondelle e le ho messe per prime in padella con olio e aglio. Patate e peperoni li ho tagliati a quadratini piuttosto piccoli per favorire la cottura rapida, soprattutto delle patate. Ho aggiunto a metà cottura salvia e menta ed infine ho grattugiato le carote alla julienne. Ho lasciato cuocere a fuoco molto basso senza aggiungere altro per circa 15/20 minuti, finché le patate risultassero morbide (fate la prova con la forchetta, deve infilzarsi facilmente).
A questo punto passiamo a preparare il cous cous. La preparazione è semplice e breve, basta bagnarlo con pari peso di acqua e lasciarlo per 10 minuti. Poi con una forchetta dobbiamo sgranarlo, ossia rompere i granuli grandi che si sono formati e renderlo omogeneo. In questa ricetta ho preferito “aromatizzare” l’acqua facendola sobbollire per qualche minuto e lasciati in infusione il rosmarino e il timo.
A questo punto non resta che condire il cous cous con le nostre verdure e buon appetito!

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